Oii Galera!!
Faz tempo que não posto né, final de faculdade, mudança de cidade e a falta de criatividade acabaram me distanciando do blog, mas agora estou de volta!!
Hoje o tema será sobre caldos, saber aqueles caldos cheios de sódio e gordura que compramos nos mercados e que estragam a nossa alimentação? Sabia que da pra fazer todos eles em casa, e ficam muito mais saborosos? Existem mil e uma receitas diferentes de como preparas esses caldos, vou ensina-los a fazer a receita mais pratica, para quem nao tem muito tempo. Serão 3 diferentes: de carne, de frango e de legumes.
Vamos as receitas:
Caldo de Carne
Sabe aquele osso que sobre da costela de boi, não jogue fora pode ser aproveitado para fazer um delicioso caldo.
Rende: 2,5 litros
Tempo: 1h30 de preparo e 4 horas de cozimento.
- 2 kg de ossos bovinos limpos,
- 1-2 kg de músculo bovino em cubos,
- 3 l de água
- 150 g de cebola
- 150 g de salsão
- 150 g de cenoura
- 1 bouquet garni*
- 30 ml de óleo
Modo de preparo
Em uma assadeira, coloque os ossos e o músculo bovino com um pouco de óleo e leve ao forno, por mais ou menos 1 hora até que estejam torrados com cor bem escura mas não queimados ( isso dará cor e um sabor defumado ao caldo mas pode ser feito sem esse processo). depois em uma panela, colocar a água, e a carne com os ossos e levar a fervura e com uma escumadeira ir tirando a espuma que se forma. Logo após acrescentar os demais ingredientes e deixe no fogo baixo entre 3 e 6 horas. Quanto maios for o tempo de cozimento mais saboroso ficará o caldo.
Dicas: Na forma onde foram assados a carne e os ossos, pode-se acrescentar um pouco de água e aquecer para soltar o fundo depois pode acrescentar o liquido ao caldo.
A crosta amarela que se forma em cima do caldo depois de frio é gordura natural da carne, deve ser desprezada. ( Essa dica serve tanto para o caldo de carne como o de frango)
Essa gordura, pode ser usada para fazer refogados, e outras preparações culinárias no lugar da gordura vegetal, e também para fazer sabonetes artesanais.
Caldo de frango
Rende: 2,5 litros
Tempo: 15 minutos de preparo e 2 horas de cozimento.
- Carcaça de frango e/ou 2,2 Kg de asas de frango
- 600 g de cebola
- 200 g de cenoura
- 100 g de alho poró
- 200 g de salsão
- 1 bouquet garni
- 3 l de agua
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso, adicione a agua e todos os outros ingredientes. Deixe em fogo alto até ferver depois baixe o fogo e cozinhe por 2 ou 3 horas.
Caldo de legumes
Rende: 2,5
Tempo: 20 minutos de preparo e 1 hora de cozimento.
- 500g de cebola ( cortada em pedaços grandes, lavada e com casca)
- 200 g de cenoura
- 200 g de salsão
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 bouquet garni
- 3 l de agua
Modo de preparo:
Em uma panela refogue os legumes, e em seguida acrescente a agua e o bouquet garni. Permanecer em fogo alto até que esteja fervendo, após abaixe o fogo e cozinhe por mais 1 hora.
Todos os caldos podem permanecer no congelador de 3 a 6 meses e em geladeira no máximo 1 semana.
Uma ideia bem legal e colocar os caldos em forminhas de gelo e ir usando quando necessário.
Em nenhum dos caldos devem ser acrescidos de sal.
Após o cozimento, separar com uma peneira os legumes e carnes do caldo. E no caso dos caldos que derivam de animais, deixar na geladeira de um dia para o outro para poder retirar a crosta de gordura que se formará, assim o caldo não ficará gorduroso.
* bouquet garni: é um conjunto de ervas aromaticas, destinado a temperar pratos e molhos.Salsa, tomilho, louro são os principais, mas podem ser adicionados: cerefólio, manjerona, segurelha de verão, raspas de limão, estragão, casca de laranja, alecrim, alho-poró, folhas de aipo, aipo-rábano, manjericão, pedaços de aipo, raspas de lima, batata, cravo, pimenta, sementes de coentro, canela, etc. Todos eles amarrados com barbante ou no caso das sementes dentro de uma gaze amarrada.
Muito boa a receita,muito bem explicada e detalhada,ótima dica
ResponderExcluirAdorei muito.parabéns pelo site e pelas dicas!